נהיה שמח במטבח של "הסיינדה" עם הצטרפותן של הקונדיטוריות שלנו, שמרית סוויסה (29) מבית שאן ועינב אפללו (29) ממגדל העמק. השתיים, שעבדו בעבר יחד ב'מקלות וניל' שבעפולה, הכירו בלימודים במכללת "הולידיי אין" ומאז שמרו על קשר. "אנחנו משלימות האחת את השנייה גם באפיית הקינוחים" מתוודה אפללו ומוסיפה "אנחנו חושבות על אותם דברים עוד לפני שאנחנו מתכננות את הכל, הלכה למעשה". השותפות למחלקת האפייה בנות אותו גיל ולשתיהן שני ילדים, כשעינב אימא לתאומים בני שנה וחצי. רגע לפני ראש השנה, שאלנו אותן על העבודה אולם האירועים בצפון ועל הסודות המקצועיים שהן חולקות רק ביניהן.
שמרית: "בהחלט. ואנחנו עושות אותה בשמחה. הרבה אנשים היו שמחים להתחלף איתנו, כשזה תלוי כמובן – כמה הם אוהבים את המטבח ומה שיש בו. כאן ב'הסיינדה' עם השף קופל ושאר החברים, מעבר לשיתופי הפעולה המקצועיים, די משעשע ויש אווירה טובה וביתית".
עינב: "את המקרון. הוא הכי מיוחד כאן ודי פופולארי בהזמנות של הלקוחות שלנו במקום ובצדק".
שמרית: "על המקרון יש הכי הרבה עבודה כי העשייה שלו מורכבת. הכל חייב להיות מדויק – הטמפרטורה, הייבוש של העוגיות לפני, הזילוף. אני באופן אישי אוהבת את הסופלה שוקולד שלנו. הוא באמת הכי טעים".
"היום כבר לא מניחים את הקינוחים בבר נפרד ושולחים את המוזמנים לקחת אותם. המתוקים מגיעים עד אליך לשולחן בצלוחית אישית ומעוצבת. כל אורח אצלנו, מקבל 4 סוגים של קינוחים. כידוע, יש מבחר עצום שכולל: כנאפה, סורבה ליקריץ, צ'ורוס ברוטב שוקולד מתקתק, עלי מילפי במילוי פטיסייר ונוגט, סיגר שקדים מעולה ועוד. אני מאמינה שככל שיחלפו החודשים והאירועים, אנחנו נוסיף עוד אופציות לבחירה. באנו עם ידע רחב, אחרי ניסיון לא מועט בבניית מנות לתפריט המגוון שלנו והכנתן. כמו שאומרים במסעדות – סבלנות, הכל עוד יגיע!".
שמרית: "בעיקר בפייסבוק. אנשים לפעמים מצלמים מנות שלי תוך כדי האירוע ושולחים לי. הם גם שואלים אותי מה המרכיבים וכמה זמן אני שמה את הקינוחים בתנור, אבל בדרך כלל אני משתדלת שלא לגלות את הסודות המקצועיים שלנו, מסיבות ברורות".
עינב: "יש עוד מנות שאנחנו מנסים וזה לא פשוט לקלוע לטעם של כולם. היופי בקינוחים הוא שאתה כל הזמן יוצר דברים חדשים עם הרכיבים שיש לך במטבח ומהם עולה טעמים אחרים ומגוונים".
ביקשנו מ-2 הקונדיטוריות העמוסות לעייפה, לתת לנו מתכון נחמד לקראת החג. שמרית בחרה בעוגת דבש קלילה ואילו עינב הלכה על עוגת תפוחים מתקתקה. שיהיה לכולכם חג שמח מצוות "הסיינדה" – בירת האירועים והכנסים של הצפון.
מרכיבים:
280 גרם קמח, 1 כפית אפייה, 1/2 כפית סודה לשתייה, 1 כפית קינמון, 1 כפית אגוז מוסקט מגורר, 1/4 כפית מלח, 150 מ"ל מים רותחים + שקיק תה, 3 ביצים, 150 גר' סוכר חום, 70 גר' חמאה מומסת, 1 כוס דבש נוזלי. לציפוי: 1 שמנת מתוקה, 1 אינסטנט וניל, 2 כפית סוכר, 1/2 כוס חלב.
אופן ההכנה: לחמם את התנור ל-180 מעלות, לערבב בקערה את הקמח, אפייה, קינמון מוסקט ומלח. לערבב את המים ושקיק התה עד שמתקבל צבע של תה בהיר ונפטרים מהתיון.
מקציפים ביצים וסוכר לקרם תפוח אוורירי, מוספים את החמאה המומסת, התה, הדבש ותערובת הקמח ומערבלים לעיסה אחידה. יוצקים זאת לתבנית ואופים ל-4.5 דקות.
הכנת הציפוי: מקציפים שמנת סוכר אינסטנט ולבסוף את החלב לקרם יציב ומורחים על העוגה. לזלף מעל הקרם – דבש.
מרכיבים:
1 וחצי קילו של תפוחי עץ, 200 גר' חמאה, 100 גר' סוכר, 200 גר' צימוקים. בשלב הראשוני יש לבשל על הגז.
לשלב השני לוקחים – 250 גר' חמאה, 300 גר' סוכר, 190 גר' ביצים, 200 סמ"ק חלב, 440 גר' קמח, 20 גר' אבקת אפייה, גרידה מלימון אחד. את הסוכר והחמאה מערבלים ב"גיטרה" של המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. כמו כן מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין.
לסיום: פורסים 2 תפוחים מעל הבלילה, מפזרים מעט קינמון וסוכר ולבסוף אופים.
